Noël à Gênes.

Après la Toscane et le Piémont, Alessandra vous emmène aujourd'hui fêter Noël à Gênes en Ligurie. Gênes « La Superba » ne s'en laisse pas conter en matière de menu de fête. En plus du Cappon Magro dont nous vous parlions l'année dernière, la ville cultive des spécialités bien à elle.

En antipasti, favorisée par son littoral, la ville offre de nombreuses recettes de beignets de poissons et d'anchois à l'huile d'olive et au persil, que l'on arrosera avantageusement d'un verre de Vermentino blanc. En primi, il est ici de tradition de servir des maccheroni in brodo (au bouillon) ou encore des ravioli alla genovese farcis à la viande, aux œufs et aux fines herbes, sans omettre ni la chapelure, ni le parmesan. En secondi, les stecchi fritti, brochettes de foie de volaille servis avec des champignons et leur béchamel au parmigiano se le disputent à la pintade aux petits artichauts cuite au four et servie avec des légumes à feuilles vertes et des cœurs de chardons, dont regorgent les petits jardins potagers escarpés de la côte. Un Rossesse rouge sera ici du meilleur effet. En dessert, le traditionnel pandolce genovese s'impose, accompagné pour les plus gourmands de pignolate, petits gâteaux typiques aux pignons, ou encore de biscotti del Lagaccio, biscottes que l'on nappe de mascarpone ! A la table de fête génoise, on retrouve comme en Sicile – la Ligurie n'est-elle pas un pays de marins au long court ?! – les Frutta Martorana, ces pâtes d'amandes appétissantes représentant tous les fruits des vergers d'Italie ! Pour faire glisser le tout, un verre de Passito sera le bienvenu, avant d'emprunter pour une promenade digestive dans la douceur de décembrei la via Garibaldi et, admirer sa succession de palazzi époustouflants croqués par Rubens. Pour l'histoire, sachez que les dessins de Rubens inspirèrent l'architecture d'autres palais à Anvers !