05 février 2014

La saga de la charcuterie italienne : 6. Il guanciale.

« Le guanciale est au lard ce que la truffe est au champignon » ! Ainsi s'enthousiasme un journaliste à propos de notre protagoniste du jour. Le guanciale, le bien nommé (littéralement « petites joues »), se différencie toutefois du lard provenant du gras du dos du cochon, ainsi que de la pancetta qui provient, elle, du gras du ventre. Le guanciale vient, en effet, de la joue et de la bajoue de porc. Majoritairement composé de gras noble et, en moindre quantité, de viande maigre, le guanciale a une... [Lire la suite]
Posté par rapp à 16:33 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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