RAP, c'est elle! Alessandra Pierini en avait rêvé, elle l'a fait. Il y a trois ans, après avoir été pendant dix-sept ans aux commandes de Pasta e Dolce, l'enseigne qu'elle avait ouverte à Marseille, elle a tout remis en jeu et parié sur Paris. RAP, ça a d'abord été deux adresses face à face rue Rodier dans le 9^e, dont un restaurant qui réussit le tour de force de séduire en moins de deux ans les critiques gastronomiques pourtant exigeants de la capitale et de s'attacher une clientèle fidèle. Le restaurant n'est plus. Aujourd'hui, RAP est une épicerie qu'Alessandra a voulu pointue, exubérante, accueillante. Vous y trouverez le meilleur de l'Italie, des produits rares aux grands classiques choisis avec soin, ainsi que les coups de cœur de notre experte es-gastronomie transalpine. Passionnée par son sujet, Alessandra a une histoire à partager sur chaque produit. Le plus souvent, elle connait la femme ou l'homme qui se trouvent derrière le paquet de pâtes artisanales de Gragnano, le sachet de riz arborio de la plaine du Pô, la poche de poutargue de mulet palermitaine, la bouteille d'huile d'olive toscane, la meule de fromage d'alpage affiné Castelmagno, la burrata des Pouilles, la bouteille de Tocai Friulano bio, les sfogliatelle napolitaines... Cela fait plus de deux décennies que notre Génoise sillonne les routes d'Italie!

Le goût d'Alessandra pour la cuisine et les bonnes choses s'enracine dans l'enfance. L'été, la famille Pierini quittait les rivages de Gênes pour un village de montagne près de Parme où vivait la grand-mère maternelle. A l'occasion des fêtes votives qui ponctuaient la saison estivale, la grand-mère aidée de ses filles et des femmes du village se chargeaient de préparer les banquets. La jeune Alessandra, qui était bien souvent mise à contribution pour aller chercher des œufs au poulailler ou choisir de belles tomates dans le potager, se prit d'un goût immodéré pour l'effervescence qui régnait en cuisine. Quelques années plus tard, tout juste majeure, elle rencontre son futur mari. Le père du garçon est grossiste en fromages à Turin. Alessandra découvre l'univers foisonnant des fromages italiens. Un jour, le destin frappe à la porte du jeune couple. A l'occasion d'une livraison, un grossiste de Turin bien inspiré, propose au jeune homme la gestion d'une succursale près d'Aix-en-Provence. Ni une, ni deux, voilà le jeune homme à la tête d'une fromagerie italienne en gros au « pays des 300 fromages »! Alessandra que ses parents destinent à l'enseignement, se voit empêcher de le suivre pour un passage obligé par l'université. Comme l'amour fait des miracles, notre dulcinée réussit le tour de force de boucler sa licence de lettres en une année pour courir rejoindre son Roméo, se marier et se lancer tête baissée dans l'aventure fromagère. L'affaire prospère. Les jeunes mariés construisent un entrepôt, assez grand pour voir plus loin que l'importation des seuls fromages transalpins. Alessandra se met à rêver d'une épicerie avec quelques tables. Du rêve à la réalité, il n'y a parfois qu'un pas qui donne naissance à Pasta e Dolce. Une à deux fois par mois, Alessandra prend désormais la route de l'Italie en quête de trésors pour son épicerie, et d'inspiration pour la cuisine qu'elle y sert le midi. L'aventure durera dix-sept ans, plus de temps qu'il n'en faut pour aiguiser ses connaissances et affirmer ses préférences. Marseille c'est bien, mais c'est désormais vers Paris qu'Alessandra a le regard tourné. A Paris, elle en est certaine, son exigence rencontrera son public. Ce qu'elle voit, c'est un restaurant et une épicerie séparés. L'enseigne RAP, acronyme de Ristorante Alessandra Pierini, est née. Aujourd'hui, Alessandra a vendu le restaurant pour se consacrer entièrement à l'épicerie et à la recherche de produits italiens d'exception. RAP, c'est aussi un site et un blog qui s'attache à vous raconter chaque semaine à travers l'histoire d'un produit de l'épicerie les traditions gastronomiques de la péninsule.

Qui se cache derrière RAP?

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