10 juin 2014

Pesto for ever !

Dans à peine un peu plus d'une heure, cours de pesto genovese au mortier à l'épicerie Rap ! Mêmes mortiers en marbre de Carrare, mêmes pillons en bois, mêmes ingrédients – dont le Pecorino Sardo et le Parmigiano Reggiano DOP ! – que pour le Concours du meilleur pesto de Paris, qui a couronné un sicilien le 12 avril dernier. Le roi du pesto, Roberto Panizza à qui l'on doit la paternité du championnat mondial dont la prochaine édition se tiendra à Gênes en 2016, revient d'Osaka. Les Japonais ont sélectionné leur champion.... [Lire la suite]
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26 mars 2014

A la verticale du pesto genovese !

Du verbe pestare – piler – le pesto alla genovese, aussi appelé battuto (hachis) alla genovese, est probablement l'une des recettes italiennes les plus connues et les plus appréciées dans l'hexagone. Il existe de multiples variantes de ce pesto, mais seule une recette trouve grâce aux yeux des puristes. Pour un véritable pesto alla genovese, mortier, pilon, basilic de Ligurie, Parmigiano Reggiano, Pecorino sarde, ail blanc de Vessalico (petit village de la région d'Imperia), gros sel marin et l'huile d'olive extra vierge de la... [Lire la suite]
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