5 février 2014
La saga de la charcuterie italienne : 6. Il guanciale.
« Le guanciale est au lard ce que la truffe est au champignon » ! Ainsi s'enthousiasme un journaliste à propos de notre protagoniste du jour. Le guanciale, le bien nommé (littéralement « petites joues »), se différencie toutefois du lard provenant du...