11 juin 2014

Divin Parmigiano Reggiano ! (Saga suite)

Au Moyen Âge déjà, ses grandes meules étaient une véritable « attraction touristique ». Vers 1500, il était offert en copeaux comme amuse-gueule aux pèlerins et aux voyageurs de passage sur les terres émiliennes. En 1612, Bartolomeo Riva, trésorier des Farnese sous le duc Ranuccio 1er, inventa la "marque" Parmigiano Reggiano. Aujourd'hui, le Parmigiano Reggiano AOC, est toujours produit selon les mêmes méthodes traditionnelles. Ce fromage consommé dans le monde entier ne peut porter le nom de Parmigiano Reggiano que s'il... [Lire la suite]
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10 juin 2014

Pesto for ever !

Dans à peine un peu plus d'une heure, cours de pesto genovese au mortier à l'épicerie Rap ! Mêmes mortiers en marbre de Carrare, mêmes pillons en bois, mêmes ingrédients – dont le Pecorino Sardo et le Parmigiano Reggiano DOP ! – que pour le Concours du meilleur pesto de Paris, qui a couronné un sicilien le 12 avril dernier. Le roi du pesto, Roberto Panizza à qui l'on doit la paternité du championnat mondial dont la prochaine édition se tiendra à Gênes en 2016, revient d'Osaka. Les Japonais ont sélectionné leur champion.... [Lire la suite]
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06 juin 2014

C'est parti !

La première halte de la Ballade gourmande à l'épicerie Rap s'est faite hier. Au programme, cours de lasagnes mettant en scène la mozzarella di Bufala Campana avec Les mains à la pâte ! Toute l'équipe des Fromages d'Italie était là, Angela, Ilaria et Andrea le photographe qui a immortalisé le moment !    Avant de se quitter, tout le monde s'est régalé d'une salade de mesclun aux petits cubes de fromage Asiago affiné en antipasto, et d'une lasagna de courgettes et mozzarella parfaitement réussie par les... [Lire la suite]
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04 juin 2014

L'Asiago, un fromage DOP ! (saga suite)

Moins connu en France que la mozzarella, le gorgonzola, le pecorino ou le parmesan, le fromage Asiago a la côte en Italie, tout particulièrement en Vénétie, sa région de production. Asiago frais et miel de pissenlit sur un vin blanc léger, Asiago affiné et mostarda de figues accompagné d'un rouge corsé... deux suggestions parmi tant d'autres proposées par le consortium pour découvrir ce fromage méconnu à pâte cuite pressée. Fromage très ancien, l'Asiago à commencé par être un fromage de brebis avant de devenir celui qu'il est... [Lire la suite]
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22 mai 2014

Il Gorgonzola ! (Saga suite)

Son nom sonne comme celui d'un prince. Il y a bien un Marquis de Gorgonzola, mais ce n'est qu'un pseudonyme derrière lequel se cache le personnage de Rastapopoulos dans un des aventures de Tintin (Coke en Stock) ! Plus sérieusement, le gorgonzola tire son nom de la petite ville lombarde de Gorgonzola à 15km à l'est de Milan. Là-bas, il y a fort longtemps, un jeune paysan amoureux distrait par sa belle négligea sa préparation de lait caillé. Le lendemain, le gorgonzola était né, piquant et doux comme les dards de Cupidon... Le... [Lire la suite]
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16 mai 2014

La Saga des fromages italiens : la Mozzarella di Bufala Campana.

Du 4 au 14 juin, Rap est sur l'itinéraire de la ballade ! Fromages d'Italie, un projet qui réunit les consortium de la Mozzarella di Bufala Campana, du Parmigiano Reggiano, du Gorgonzola, du Pecorino Sardo et du fromage Asiago, organise une ballade gourmande à travers la capitale à la découverte des fromages italiens. Chez Rap, le temps de la ballade, les fromages seront proposés à la dégustation. Vous pourrez aussi apprendre à les cuisiner en vous inscrivant à un cours de lasagnes (jeudi 5 juin de 12h à 14h), de pesto genovese... [Lire la suite]
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